消基會昨公布4大超商販售的微波便當鈉含量抽查結果，近6成3鈉含量高於800毫克，接近每人每餐鈉攝取量的上限，萊爾富販售的揚州炒飯鈉含量更超過2500毫克，比衛生署建議的成人單日鈉攝取量2400毫克還高。醫生說，長期鈉攝取過量會引發高血壓等疾病。
消基會日前抽查統一、全家、OK、萊爾富等4大超商販售的35件微波便當，結果22件、近6成3鈉含量高於800毫克（千分之一克），其中更有10件鈉含量逾1200毫克。消基會董事長蘇錦霞說，衛署建議成人每日鈉攝取量不逾2400毫克，
平均三餐來看，每餐不逾800毫克為宜，但超商便當多數鈉都超量。
促業者標示警語
其中萊爾富賣的揚州炒飯鈉含量最高，達2573.49毫克，吃一個便當就超過一天的鈉攝取量；
第2高為OK超商的日式咖哩牛肉燴飯，鈉含量1868.35毫克，建議政府應對高鈉食品強制業者標警語並訂定含鈉上限。
易致高血壓心疾
衛生署食品藥物管理局說，近期會邀超商業者開會討論標示警語；但對單一食品訂定含鈉上限有實際上的問題。
淡水馬偕健檢中心主任、家醫科醫師詹欣隆說，若長期鈉攝取過量，會使過多水分滯留血管，同時刺激血壓升高，恐引發高血壓、心血管疾病等，「但只要外食，幾乎鈉都超標」，建議外食民眾注意。
萊爾富昨說，將與廠商研擬調整內容物降低鈉含量。統一超商、全家與OK超商均表示，現也提供低鈉輕食商品，讓消費者搭配，但也會考慮標示警語問題。
調查時間：民國100年1月16日。
調查地點：大台北地區4家便利商店，包括全家、OK、7-11和萊爾富。
調查物品：微波飯類食品共35件。
調查結果：鈉總含量800 毫克以上共22件(63％)。
鈉總含量1,000 毫克以上共16件(46％)。
鈉總含量1,200 毫克以上共10件(29％)。
三餐老是在外也能少鈉
消基會建議外食族，第一步先養成良好的消費習慣：購買微波或其他食品時，先看看廠商營養標示中的鈉含量；再來，則可以嘗試記錄幾天下來吃的餐點，以及所攝取的鈉總量，如此一來便能瞭解平常吃下肚的東西是否過鹹。
此外，還可以從三餐的種類著手。消基會指出，早餐要吃得好，但盡量吃得清淡些，一般市售的包子、豆漿，鈉含量都算低；午餐方面，雖說要吃得飽，但不見得要吃得鹹，消費者可以選擇清蒸或是白斬肉類作為主要配菜；即便食用比較鹹的滷烤類，也可以搭配燙青菜來補充鉀；晚餐除了老生常談的「吃得少」外，消費者也應該多攝取蔬菜水果，不但可以促進腸胃蠕動，也能增加飽足感，避免餐餐吃過頭。
麵食部分，建議少吃羹類及乾拌麵，陽春麵或擔仔麵的鹽分通常較低，會是比較好的選擇；而在點燙青菜或切盤豆腐時，可以試著請店家不要加額外的調味料，如：肉燥或是醬油，「菜攪和著麵一起吃就很有味道了」。
吃火鍋少沾醬 觀念往下扎根
談到向來在臺灣廣受歡迎的各式火鍋，消基會建議，由於火鍋料或肉片本身都已經很有味道了，消費者可以練習吃火鍋時不沾醬，湯底也盡量選擇較清的昆布或是一般涮涮鍋；若是能做到以白開水為鍋底更好，因為「白開水湯才能襯出新鮮海鮮的甜美」。
至於表面漂浮著辣油的麻辣鍋，不但鹽分高，加上一般會搭配內臟或是鴨血等火鍋料，熱量與油脂量也很驚人，嗜吃麻辣鍋的消費者若能改點鴛鴦鍋，菜葉類盡量放在另一鍋煮，才不會隨著菜葉一起將過多的油分吃下肚。
根據觀察，若是家長本身口味重，通常孩子也會跟著養成重口味，等大了再來導正就需要花更多力氣。其實這些健康飲食概念簡單易懂，建議家長從小就幫小朋友建立起良好的飲食習慣，教導孩子在面對五花八門的食物時，如何做出最好的選擇。
政府、業者動起來
雖然本次抽查的微波飯類食品，都符合《食品衛生管理法》規定，清楚標明各項食品標示資訊，也都有營養成分標示。但是，合法商品並不等同於沒有改善空間，建議業者可以作更有利於消費者檢視的標示方式，協助照顧消費者的健康。
或許有人會希望政府單位仿效國外如英國作法，規定市售食品須標明為「高鹽食物」(每100公克含有500毫克以上的鈉)或是「低鹽食物」(每100公克含有100毫克以下的鈉)，如此一來，消費者便能不須換算，即可對食品的鈉含量一目瞭然。
消基會則有不同的觀點:一、從食品加工方面來說，廠商為了強調低鹽,也許會另加一些添加物，以增加口感,並藉此提高價錢。例如目前市售標榜適合糖尿病患者的餅乾,其中的油脂含量可不少；二、既然已註明低鹽，表示鹽分不多，反倒給人多食無害的印象，大眾有可能更毫無節制，因而吃進更多的鹽；這些都是在推行新政策時要特別注意的部分。
行政院消費者保護委員會於今（100）年一月邀集衛生署及統一超商、全家超商、萊爾富及OK超商進行研商，決定在門市明顯處標示未包裝即食食品（不含茶葉蛋）的熱量、脂肪及鈉含量；另全家超商、萊爾富及OK超商（統一超商已有標示）也同意將來即食食品的調味包也會標示熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物及鈉含量等營養標示，俾供消費者參考(資料來源：行政院消費者保護委員會網站)。
消基會也早於去（99）年的調查報告中針對政府及業者部分提出相關建議(詳見表二)，呼籲政府和業者應正視消費者的健康權益，從制度層面著手，如在食品外包裝以紅、黃、綠色標誌來表示鈉含量多寡，或進一步規定食品鈉含量上限等，以降低慢性病(心血管疾病、腎炎腎病徵候群及腎病變、高血壓性疾病等)對國人健康的威脅，同時也能為國庫省下可觀的醫藥費用。
民國業已百年，除了慶祝之外，政府與業者應廣納各方建言，盡速檢討並徹底執行，共同為國人健康及飲食環境開創美好未來。
減鹽小撇步（資料來源：行政院衛生署國民健康局網站）
1.清淡口味 從家開始：
（1）食材選擇：選擇新鮮、天然的食材，避免醃製或加工食品。
（2）烹調技巧：白醋／果醋、檸檬、番茄等天然的酸味，取代鹽的添加。用香菜、海帶、香草等味道強烈的食材，帶出食物的原味。
（3）烹調方式：以烤、蒸、燉等烹調方式，來保持食物的天然鮮味，以減少鹽、味精的用量。
2.外食族群 減鹽絕招：
（1）要求店家烹調食物減少鹽及醬料使用。如：燙青菜少放肉燥、醬油膏。
（2）不要連醬汁一併食入；先撥去多餘的醬汁。
（3）儘量少點醃、燻、醬、滷、漬等方式烹調的菜餚。
（4）不要添加過量的鹽、醬油或調味佐料，如吃牛排時少加黑胡椒醬。
（5）過鹹或是過甜的湯不要喝完；火鍋以白開水取代湯底。
（6）儘量少吃含鹽量高的小吃，如：鹽酥雞、重複塗刷醬料的碳烤食物等。
3.在外購物 注意原則：
（1）多選購新鮮食物，減少購買含鈉量高之加工或調理食品。
（2）吃泡麵時，佐料包僅使用1／3至一半。
（3）選擇市售包裝食品時，記得先看營養標示，瞭解食品的鈉含量。
心血管病患的隱形殺手 酸菜鈉含量
吃一碗等於攝取1～4餐的平均攝取量 |
發佈日期： 2011.03.11 |
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蔬菜豐收時，許多農家常會以醃漬的方法保存蔬菜，國人相當熟悉的配菜之ㄧ──酸菜（又稱鹹菜），是利用冬季盛產的芥菜類蔬菜，以一層芥菜、一層粗鹽，相互鋪排放置，再以重物壓放醃漬及發酵所製成的簡易加工食品。
酸菜經發酵產生許多風味物質，不僅可以增進食慾，也能促進消化，在料理中許多人用來炒菜或燉湯，更是許多小吃中的要角之ㄧ，如刈包、牛肉麵或酸菜湯鍋，添加適量酸菜都會讓整個菜餚更加美味。
消基會曾於2004年針對市售醃漬蔬菜進行檢測，結果發現有不少樣品不符合規定。今年再次針對酸菜所含的鹽分、食品添加物──防腐劑及漂白劑（二氧化硫殘留）的部分進行測試，檢視商家是否有確實改善，以保障消費者食的安全。
採樣
於民國99年12月底至100年1月間，至大臺北地區的量販店、生鮮超市及傳統（黃昏）市場等地購買，共計採得20件樣品，其中包裝食品有11件，散裝樣品有9件。（調查項目與測試方法請見表一）
調查及檢測結果（詳見表二）
一、購買價格
本次樣品中，每百公克價格介於5.8～11.3元之間。
二、標示調查
11件包裝食品中，只有2件符合規定，其餘9件均有標示上的缺失，其中，5號「酸菜」及11號「酸菜心」除了標示有效期限外，幾乎沒有其他標示；另外7號「酸菜絲」則沒有任何標示；6號「『大農』酸菜」沒有標示廠商名稱；1號「醃?酸菜」及9號「吉安酸菜」則沒有標示有效日期；另外，1號「醃?酸菜」沒有標示營養成分表。
這些違反《食品衛生管理法》第17條的商品，可依同法第29條，主管機關應通知限期回收改正，改正前不得繼續販賣；屆期未遵行，沒入銷燬。
至於「食品添加物（防腐劑及漂白劑）」的標示部分，請詳見各項檢驗結果說明。
三、鹽分測試
食鹽不僅可以增加食物的保存性，也能增加口感，但若使用過多的鹽分不僅容易使商品過鹹，食入過多的鹽分也會對人體的健康造成威脅，特別是容易造成高血壓等慢性病的發生。
經檢測結果，20件酸菜樣品的鹽分含量介於1.5至7.5％之間（若以100公克的酸菜為單位，則含鹽量介於1.5至7.5公克；以1公克的鹽含有400毫克的鈉來換算的話，則鈉含量介於600至3,000毫克之間）。其中有4件包裝食品及3件散裝樣品所含的鹽分介於1.5至3％之間，而3件包裝酸菜所含的鹽分較高，介於5至7.5％之間，這3件分別為2號「泰源酸菜」、4號「酸菜」及7號「酸菜絲」。
四、防腐劑測試
防腐劑在食品加工過程中，不僅可以避免食物變質、腐敗，也能延長食品的保存期限。參照「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，酸菜屬於醃漬蔬菜類，允許添加的防腐劑有苯甲酸及己二烯酸二種，而其限量分別為0.6及2公克／公斤。
經檢測，20件樣品只有2件沒有添加防腐劑（苯甲酸、己二烯酸及去水醋酸），分別為1號「醃?酸菜」及12號「酸菜」；其餘18件均有添加防腐劑。
10件檢出苯甲酸的包裝食品中，有6件沒有標示含有防腐劑，這6件分別為3號「梅子客家酸菜」、4號「酸菜」、5號「酸菜」、7號「酸菜絲」、9號「吉安酸菜」及11號「酸菜心」；另外， 6號「『大農』酸菜」及10號「『杰』酸菜」，2件標示添加己二烯酸，卻檢出苯甲酸。這些沒有標示食品添加物的樣品，也違反了《食品衛生管理法》第17條的規定，主管機關並要求限期改正並課處罰鍰。而標錯食品添加物的樣品，則違反了同法第19條的規定，可以同法第32條，處4萬元以上20萬元以下之罰鍰。
有3件樣品檢出過量的苯甲酸，這3件分為為9號「吉安酸菜」、10號「『杰』酸菜」及11號「酸菜心」。此3件商品已經違反《食品衛生管理法》第12條的規定，可以依同法第33條，處3萬元以上15萬元以下罰鍰；一年內再次違反者，並得廢止其營業或工廠登記証照。
五、二氧化硫殘留測試
酸菜在發酵的過程中，為了避免葉菜類褐變，而使賣相不佳，不少業者在加工過程中會使用亞硫酸鹽加以漂白，並防止褐變。
食入亞硫酸鹽後，雖然多數人可以在體內轉換成硫酸鹽，隨著尿液而排出體外，但部分消費者，特別是過敏體質者，因為體內無法轉換成硫酸鹽，可能會產生氣喘或腸胃不適、過敏反應。
亞硫酸鹽會釋出二氧化硫，目前衛生署所制定的「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」中規定，醃漬蔬菜屬於其他類的加工食品，二氧化硫的殘留量應低於0.03公克／公斤以下。
經檢測，20件樣品中，只有3件二氧化硫殘留量低於標準，分別為1號「醃?酸菜」、12號「酸菜」及13號「酸菜」，其餘17件樣品二氧化硫殘留量均不符合規定。
17件不符合規定的樣品中，有10件為包裝食品，其中只有2件有標示使用亞硫酸鹽，其餘8件均未標示，這8件分別為3號「梅子客家酸菜」、4號「酸菜」、5號「酸菜」、6號「『大農』酸菜」、7號「酸菜絲」、9號「吉安酸菜」、10號「『杰』酸菜」及11號「酸菜心」。
這些不僅違反了《食品衛生管理法》第17條的規定之外，同時也違反了同法第12條的規定。
結論
本次測試的20件樣品中，防腐劑測試有3件不符合規定，不合格率為15％；而二氧化硫的殘留檢測有高達17件不符合規定，不合格率高達85％。
消基會曾於93年2月間進行醃漬蔬菜的檢測（請見消費者報導第274期），其中20件酸菜有1件檢出過量的防腐劑，15件的二氧化硫殘留量不符合規定。相較於7年後，抽驗結果不合格率反而增加，顯示業者並沒有改善。以其中包裝食品中如2號「泰源酸菜」、4號「酸菜」、及10號「『杰』酸菜」等3件（這3件樣品，同製造商，7年前二氧化硫殘留測試不符合規定，今年還是不合格）的二氧化硫殘留量仍然超過標準，特別是10號「『杰』酸菜」不僅二氧化硫不符合規定，連防腐劑都使用過量，顯示業者品質管制嚴重出現問題，針對嚴重違規商品，建議政府主管單位應責令立即下架、回收，以保障消費者健康！
還有11件包裝食品中，有9件樣品標示不符合規定，由於酸菜加工業者多半屬於小型加工食品廠，甚至有些只是家庭工廠，所以部分包裝食品只有用封口膜真空封住，也沒有任何標示，特別是有效日期，業者應以不褪色打印的方式標示保存期限，秉持負責的態度，確實遵守規定。
雖然本次測試酸菜樣品的鹽分含量和93年相比，有略微降低，顯示業者有注意到鹽分的減量，但參考世界衛生組織及衛生署「營養標示規範」的建議，成人每日食鹽攝取量約6公克（2,400毫克的鈉），而高血壓患者宜控制在5公克以下。
但根據日前中研院的研究，國人平均每日攝取的鹽約於10至13公克之間，顯示國人的飲食有偏鹹的習慣，特別是加工食品的攝取。
若以本次測試3件鹽分較高的樣品來估算，只要攝取大約100公克（約1碗飯量），就會超過每日食鹽攝取量，還不包括一天所吃進的其他加工食品、飲料及日常飲食所攝取的鈉含量；食用過量的鹽，不僅可能造成味覺變差，更可能導致高血壓和其他疾病的發生。
消費者到底該要如何選購酸菜製品？若是包裝食品，除了注意標示之外，並檢視包裝是否有破損，以避免腐敗；並應注意汁液是否澄清，因為微生物繁殖會使汁液混濁；若是散裝商品，最好注意店家儲存狀況，是否有將酸菜覆蓋住以避免穢物進入、汙染；同時注意有是否冷藏保存，以防變質。
另外，消費者購買回去後，處理前先以大量清水沖洗，不僅可以降低鹽分的攝取，也能降低食品添加物的含量。
開封後應放於冰箱冷藏保存，並最好1星期內用完，以避免腐敗；料理時，也應注意食鹽的使用，避免鹽分過量的攝取。
BOX法條彙整：
《食品衛生管理法》
第12條：食品添加物之品名、規格及其使用範圍、限量標準，由中央主管機關訂定之。
第17條：有容器或包裝之食品、食品添加物，應以中文及通用符號顯著標示下列事項於容器或包裝之上：1.品名。2.內容物名稱及重量、容量或數量；其為二種以上混合物時，應分別標明。3.食品添加物名稱。4.廠商名稱、電話號碼及地址。輸入者，應註明國內負責廠商名稱、電話號碼及地址。5.有效日期。經中央主管機關公告指定須標示製造日期、保存期限或保存條件者，應一併標示之。6.其他經中央主管機關公告指定之標示事項。
第19條：對於食品、食品添加物或食品用洗潔劑所為之標示、宣傳或廣告，不得有不實、誇張或易生誤解之情形。
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