凱薩琳愛分享

小時候，他的母親雖然是忙碌的職業婦女，但每天都起個大早準備便當，因此他總在廚房傳來陣陣飄香中起床；中午在班上一打開餐盒，比起其他同學總是吃前一晚剩菜，他的飯盒總是豐盛又溫暖，那種滋味至今仍烙印在詹姆士心上。

深感於母親的付出，詹姆士當了爸爸後，覺得自己工作太忙，平時為女兒付出陪伴太少，若不能趁這時以便當做為父女之間互動和記憶的連結，他會很歉疚。

他也想起前陣子出外景，有個工作人員提起，小時候總是由父親為他帶便當，在父親過世多年之後，每回走在路上聞到紅燒魚的味道，就會勾起他對父親的思念，「我女兒是獨生女，如果有一天我走了，她在路上聞到我幫她帶便當的味道，可能會想到我，這也是我的目的之一啦！」不想讓氣氛太凝重，詹姆士故做輕鬆地說。

便當除了是詹姆士和女兒之間記憶的連結之外，還是女兒人際關係的好幫手。

班上同學都知道ReRe有個大名鼎鼎名廚老爸，因此總是特別期待她的便當，甚至ReRe還興高采烈地想當老爸的經紀人，因為有同學家長提議，支付比學校午餐多一點的費用，請他幫忙做便當，ReRe自以為替老爸接了個好生意，讓每天已經忙到翻的詹姆士好氣又好笑。

儘管沒時間幫同學做便當，詹姆士卻不時讓女兒帶個大便當到學校，「ReRe的便當盒有四個—方的、圓的、長的，還有一個特大號飯盒，是給她交際應酬用的。」他雙手一邊比劃著一邊笑說，有時候家裡剩下半鍋白飯，他統統下鍋炒，其實吃一半就飽了，因為女兒會和同學分享，不必擔心浪費。

龜毛計時　讓女兒吃到最美味的飯菜

工作繁忙，怎麼擠得出時間做便當？他的回答是，「除非出差不在家，否則要做，一定有時間。」

詹姆士通常在半夜做便當，為了避免隔天菜餚被蒸得太糊爛，他提醒家長，做便當時必須預先算好烹調時間。

例如採訪當天，女兒的飯盒裡有花枝蛋炒飯、蛤蠣絲瓜、炒蝦仁，其中，絲瓜稍微炒軟就必須撈起來、蛤蠣用湯汁維持甜度，以確保蒸過之後，食材還能熟得恰到好處。

如果隔天上午有空檔，詹姆士甚至一早去買菜，做好便當直接送到校門口，「11點50分做好（便當），12點從家裡衝出來，我抵達校門口時，她也正好在那邊，尤其我若煮麵，時間更要計算精準，拿到便當就要她立刻跑回教室吃，不然麵就糊掉了。」為確保女兒吃到最美味的便當，他對時間掌控超嚴謹，連太太都搖頭笑罵「太龜毛」。

減法烹調　美味不變，健康加倍

詹姆士主持的兩個烹飪節目「型男大主廚」和「食在有健康」，恰是料理技法的兩端：前者採用「加法」烹調，藉由不斷添加食材和繁複做法，使菜色更豐盛、味道更有層次；而後者則強調「減法」烹調，只要把握關鍵步驟，就能儘量簡化做菜程序，色香味同樣俱全。

減法烹調既快速又健康，最適合做便當，詹姆士以泡菜豬肉為例，醃肉、過油、炒泡菜、肉回鍋續炒、淋香油，標準程序稍嫌繁複，自己在家做，如果選擇品質好一點、有油脂、薄一點的肉，就能省略醃製步驟，熟得也快，只要把肉、泡菜、大蒜一起拌進大碗，入鍋炒勻，最後淋點香油，不但一樣好吃，而且更方便、健康。