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| 有此一說： 前幾天在電視上看到某醫院營養師於新聞中公佈豬骨含鉛之消息，表示吃豬骨湯會損害智力... 因為家中有小孩,所以會用大骨或排骨熬湯,在網路上還有人說含鉛,那是真的嗎?我家小孩已吃好幾個月了,怎麼辦????? 營養諮詢專科 營養師回答 台北市立忠孝醫院營養師饒月娟 用動物骨骼是體內堆積最多礦物質的部位，當牲畜所處的飼養環境有嚴重的重金屬污染時，隨著攝食、飲水、呼吸等吸入，因無法代謝而囤積在骨頭內，所以各種分析骨頭成份的研究指出骨頭含有多量的重金屬，例如鉛。 一九八三年有報告指出，每公克的動物骨頭中，含有一至十五點六微克的鉛，而肉類僅有小於零點一微克的鉛。 美國康乃爾大學研究發現，每一百西西血液中，含鉛量只要增加一到十微克，智力就會下降7.4分，而國內本土調查，也發現每增加一微克，智力就會下降0.3分。 雖然實驗結果顯示鉛會影響智力，民眾也毋須恐慌，因為一些研究所指出的骨頭鉛含量並不代表是骨頭經過燉煮後重金屬的釋出量，應進一步以實驗數據來證明。 建議燉煮時間不要超過一小時，也不要堅信飲用骨頭熬湯是很好的鈣質來源，因為同樣的，骨頭鈣含量並不代表是骨頭經過燉煮後的釋出量。而且鈣含量豐富的天然食物還很多，例如乳製品、豆製品、小魚乾、黑芝麻等。 |
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