海帶芽料理－凱薩琳愛分享

海帶芽分乾燥加工與鹽漬加工兩種.如果買到濕的海帶芽沖一下水即可。乾的海帶芽就用開水來泡，泡的時間也不要超過10分鐘，因為要吃脆脆的口感，絕對不要泡到黏滑都跑出來就不好吃了。

科學家對海帶芽的研究發現，其含有的昆布氨酸和褐藻酸有降低血壓和防止動脈硬化的作用，還能降低人血液中的膽固醇。海帶芽中含有一種叫藻聚糖的物質，不僅能降低膽固醇，還能防止血液凝固，從而能防止血栓形成，減少腦卒中和心肌梗塞的發生幾率。海帶芽含有鈣、鐵、碘等人體需要的幾乎所有的礦物質，每天只要食用10克海帶芽乾品，即可滿足人需要的各種礦物質的1/8量到全部，這是其他天然食物難以達到的。

它的碘含量極為豐富，與號稱碘庫的海帶不相上下，它的胡蘿蔔素含量也很高，還含有大量的維生素E、維生素C和膳食纖維，熱量低且充滿膠質、礦物質，是很適合現代人的美容健康食品。另一方面海帶芽吸收釵h海洋的微量元素，富含可溶性纖維，比一般纖維更容易消化吸收，協助排便順暢，正好可以提供身體組織的修復及建造。

海帶芽含有豐富的褐藻酸、食物纖維、生理活性物質和碘、鉀、鈣等微量元素，對兒童的智力發育、老人保健具有特殊功效。長期食用海帶芽對預防糖尿病、心血管病、甲狀腺腫、癌症等有一定作用。

最大的優點是海帶芽熱量低，作為宵夜點心不用擔心發胖，很適合愛美的女性。且海帶芽中大量的膠質，是抗老化不可缺少的元素，女性美容，肌膚彈性光滑全靠它。大多數人對海帶的營養價值也瞭解較多，但海帶吃起來有生澀感，限制了很多人食用。

海帶芽與海帶的營養成分與保健作用基本相同，但海帶芽的口感卻較海帶嫩軟，所以，不喜歡吃海帶的人，盡可食用海帶芽，享受海洋清新的自然鹹味。海帶芽吃法很多，可與豆腐、魚、蘑菇、雞蛋、蔬菜同炒同煮，可作湯，可涼拌，味道鮮美，口感滑爽。海帶芽與醋很對味-醋可讓海帶芽軟化，試試用醋涼拌海帶芽或是韓式海帶涼湯。加上冰塊的海帶涼湯，可以凸顯醋的酸味，口感更清爽。

涼拌海帶芽
材料：海帶芽1把、嫩薑絲(先泡水）、香菇素蠔油1T、三倍醋2T
作法：1.海帶芽用清水沖洗3遍把鹽份沖掉切小段，用冷開水洗一次瀝乾。
2.加入香菇素蠔油、三杯醋拌勻冰鎮即可。

重口味涼拌海帶芽
材料：海帶芽1把、蒜末、薑末、香菇素蠔油1T、三倍醋2T、香油0.5T、白芝麻
作法：
1.海帶芽用清水沖洗3遍把鹽份沖掉切小段，再用冷開水洗一次瀝乾。
2.加入蒜末、薑末、香菇素蠔油、三杯醋、香油拌勻灑上白芝麻即可。

高麗菜拌海帶芽
材料：高麗菜 100公克、海帶芽 30公克、紅蘿蔔 5公克、蒜頭 4顆
調味料：魚露 2大匙、柴魚粉 1/2大匙、糖 1小匙
做法： 1.高麗菜切小塊放入沸水中煮熟；海帶芽放入沸水中燙軟，備用。
2.紅蘿蔔去皮切條片狀，放入沸水中汆燙一下；蒜頭切片，備用。
3.將作法1、2的材料與所有調味料混合拌勻即可。

韓式涼拌海帶芽
材料：大蒜3粒紅辣椒1根小黃瓜1根海帶芽50克
調味料：糖1大匙醬油2大匙麻油2大匙白醋1大匙半
做法：1. 大蒜切片，紅辣椒切成圈狀，小黃瓜切薄片備用
2. 海帶芽先泡開，再放入滾水中略微汆燙，然後立即撈出備用
3. 鍋中倒入麻油燒熱，先放入大蒜片略微炒香，再加入醬油、白醋和糖炒至糖溶化後，熄火放入海帶芽、小黃瓜片和紅辣椒圈拌勻並放涼
4. 接著起鍋裝入容器中，再移入冰箱中冷藏醃放至入味即可完成

黃瓜拌涼粉
材料：涼粉2盒大蒜2粒小黃瓜2根香菜1把
調味料：醬油2大匙麻油1大匙鎮江醋2大匙
做法：1. 先將大蒜磨成泥狀備用
2. 小黃瓜切細絲後，以冷開水漂洗，再瀝乾水份舖入盤中，接著將涼粉切成粗條後，以冷開水漂洗，再瀝乾水份堆放在小黃瓜絲上，然後撒上香菜末備用
3. 取一個碗，倒入蒜泥、麻油、鎮江醋和醬油拌勻，再淋在涼粉上即可完成

廚師叮嚀：* 小黃瓜絲需用刀切，因以刨刀刨出來的絲切面較不光滑，口感會比較不爽口

芹菜海帶豆皮羹
材料: 芹菜、乾海帶、豆皮、香菇兩朵、鹽少許。
做法: 1、海帶、香菇切絲、豆皮切成條狀，三者放入鍋中加水煮開。
2、芹菜洗淨切末，食用前再加芹菜末與鹽調味即可。

海藻美食
食材：海帶芽、薑末、香菜。
調味料：鹽、芝麻。
作法：海帶芽用溫水泡兩分鐘，拌上薑末及調味料，
食用前灑上芝麻即可。

海帶芽竹筍湯海帶芽加入竹筍片煮成熱湯，喝來清爽可口。
材料：柴魚1把、水500c.c.、真空包裝竹筍1個、海帶芽1小把、蔥末少許、鹽少許
前置作業：1.將水煮滾後，放入柴魚後熄火，將柴魚撈出做成柴魚高湯。2.海帶芽泡發備用。
做法: 1、將真空包裝竹筍切片，汆燙備用。
2、柴魚高湯煮滾後，放入海帶芽。
3、緊接著放入筍片調味並加入蔥末即可。

海帶芽冷湯（4人份）
酸酸涼涼的海帶芽湯很開胃，整個口腔的感覺像被滌清一樣，很適合搭配味道較重的菜餚。
材料：海帶芽7克、小黃瓜1/2條、開水3杯
調味料：白芝麻2小匙、蒜泥2小匙、白醋5大匙、砂糖1大匙、鹽巴少許
做法：1.海帶芽先泡冷水10分鐘後洗淨。
2.小黃瓜洗淨切絲
3.準備3杯白開水加入調味料及海帶芽即可。一般放冷藏食用最好。
4.食用前撒上黃瓜絲，也可加入冰塊。