凱薩琳愛分享

　　新北市樹林區有間卅年老字號的肉粽，已傳承至第三代，八年級生的小老闆接手後，秉持前二代的傳承口味、加上自己研發創新，今年推出全新「鵪鶉芋香粽」，有讓人懷念的北部粽傳統滋味，也有不同的味蕾享受。

　　菜脯和蝦米，是傳統台灣粽常見的粽餡材料，獨特的風味能使粽子口感更加提昇。不過，台北市衛生局公布市售粽餡與醬料抽驗報告，傳統粽子餡料中最常見的菜脯和蝦米不合格率高居第一！

　　檢驗室主任許朝凱指出，這次抽驗結果發現，「蝦米」含有漂白劑二氧化硫，而「菜脯」則含防腐劑苯甲酸，分別超標10倍與4倍，提醒民眾注意選購，最好至有商譽的店家挑選。

　　不管是菜脯中的防腐劑「苯甲酸鹽」，或是蝦米中的漂白劑「亞硫酸鹽」，都屬於水溶性，許朝凱表示，只要透過浸泡水洗，就能有效去除。檢驗室實驗證實，只要經過5倍的水量浸泡水洗，就能去除菜脯、蝦米上的化學物質。

　　實驗發現，使用20倍的水量浸泡，幫助成果最佳，可去除70 %到90 %的苯甲酸與二氧化硫，而且，經泡水處理後的菜脯和蝦米，色澤更自然，但口感卻不會因此改變。

　　雖然浸泡水洗可去除菜脯中苯甲酸與蝦米中二氧化硫殘留，但許朝凱建議，民眾購買時，最好選擇信用良好的攤商或商家，注意產品包裝及標示是否完整，更可確保食用衛生安全。

 from 中時健康 2012.06.21