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天氣逐漸轉冷，用薑調味的湯品、菜餚漸受歡迎。薑不只讓食物更美味，美國密西根大學研究發現，薑還可以減輕腸道發炎反應，進而減少大腸癌發生風險。

研究指出，薑裡面的化合物或可預防大腸癌。美國密西根大學安娜堡分校醫學院副教授蘇珊娜‧齊克參與研究計畫，她表示，許多細胞研究發現，薑是一種抗發炎物質。

有些化學物質會引起大腸癌，一些動物研究發現，若暴露於致癌化學物質，薑也許可以幫助預防腫瘤形成，減緩致癌物質傷害。

共有三十位健康成人參與這項計畫，研究人員將這三十人隨機分成兩組，一組每天吃兩公克薑粉，另一組吃安慰劑粉末，連吃四星期。

齊克表示，美國人不見得每天都吃到那麼多薑，但在印度、中國、日本，多數人每天都可以吃到兩公克的薑，這些國家的大腸癌發生率都比較低，亞洲飲食包含較多蔬菜、纖維質，較少吃紅肉，可能是這些因素綜合在一起產生保護作用，使亞洲人較不容易大腸癌。

研究結果發現，每天吃兩公克薑粉的人大腸發炎反應較輕微，研究人員解釋，腸道若持續發炎，腸道組織很容易產生癌病變，薑可以減少腸道發炎反應，未來或可用來幫助防癌。

研究人員提醒，薑有時會引起胃部不適、火燒心、脹氣等副作用，食用上最好適可而止。這項研究已發表於美國癌症研究醫學會出版的「防癌研究期刊」。

from 臺灣新生報