吃有機蔬果有益健康，價格卻高，讓人左右為難。現在，總算有了解決的方法。
走進市場，一顆顆紅潤剔透的蜜桃、一束束翠嫩欲滴的青菜，不斷向你招手，大喊「選我！選我！」美麗的外表果然大大刺激消費者的購買慾望。愈來愈多現代人重視健康，響應「每日五蔬果」以實踐均衡飲食；研究也發現，蔬果中含有各式各樣的營養成分，包括植化素和抗氧化成分，可促進身體機能運作並且延緩老化。不過，多攝取蔬果，你吃下肚的真的只有健康嗎？
在蔬果栽種運送過程當中，除草劑、殺蟲劑、催化劑、荷爾蒙、防腐劑……，這些聽來嚇人的化學藥劑，幾乎無一倖免，而它們最終的結局，是否化成美食，全數送進人們嘴裡？因此，為了追求乾淨的飲食，有機產業因應而生，也象徵社會的穩定富庶，人們不僅要填飽肚子，更要求吃得好、吃得更安全。但弔詭的是，儘管人人都想吃，但有機食物的價格從未親民，「昂貴」幾乎成了有機的代名詞，若希望以有機蔬果全面更換常吃的食物，高不可攀的價格絕對嚇跑一堆人。該怎麼辦？
美國非營利環保組織「環境工作小組（Environmental Working Group）」提出可行方案，他們分析美國農業部和食品藥物管理局過去近10萬件蔬果的檢驗報告，歸納出12種含農藥最多、以及15種農藥殘留最少的蔬果，建議美國民眾，從農藥最多的12種蔬果開始採購有機。
但由於蔬果品種、栽種環境、氣候、方法都不同，使用農藥及頻率也不可一概而論，因此，美國蔬果的報告未必適用於台灣。遍詢本地農業專家，也一致認為台灣物種豐富、農業技術與日俱增，很難「一個蘿蔔一個坑」地羅列名單。儘管如此，從專家的意見當中，仍能整理出幾個方向，從易有農藥殘留的蔬果開始選購有機，將錢花在刀口上，吃得健康又無負擔。
選購有機，從這些開始
農藥無色無味，消費者購買蔬果時很難從外觀辨別，得仰賴抽驗制度─農糧署負責產地農作物出貨前的檢驗，衛生署及各地衛生局則針對市面上販售地點抽樣。資料顯示，近年來整體不合格率約為7～10％，也就是將近一成農產品的農藥殘留量超標、或被驗出含有不該使用的藥物。細究不合格率較高的蔬果類別，可進一步推敲出消費者選購要點。
1‧豆菜類、小葉菜類和包葉菜類是農藥殘留三大地雷區。
農糧署作物環境科長邱錫欣指出，豆菜類如菜豆、敏豆、甜豌豆、豌豆、四季豆，多屬「連續採收作物」，也就是同一株作物上，成熟部位和開花授粉階段並存，由於採收期長，農民為了預防未成熟的部份遭受蟲害而噴灑農藥，一旦未加留意，就可能碰上「今天噴藥、明天採收」的窘境，農作物因此易有農藥殘留。
茄子與瓜果類農產品如小黃瓜、胡瓜，同屬連續採收作物，食用部位接觸到農藥導致殘留的機會也較高。
小葉菜類如小白菜、菠菜、青江菜、芥藍、茼蒿、空心菜、芹菜，以及包葉菜類如高麗菜、花椰菜、青花菜、包心白菜等，因為葉片大，接觸農藥面積較廣，加上生長期短，噴灑農藥後可能未達藥效自然消退的「安全採收期」就摘取，因此驗出殘留過量的比例也偏高。
2‧溫帶水果噴藥多
草莓、梨子、蘋果、水蜜桃、葡萄等原本盛產於溫帶地區的水果，雖然在台灣也能生長，但產季短、抵抗力差、容易滋生病蟲害，因此農民常須噴灑殺蟲藥劑，加上這些水果在市場上價格高貴，許多人更使用荷爾蒙生長素，讓果實長得更快、體積更大。
從食物安全觀點來看，眾多溫帶水果中，以草莓的農藥殘留疑慮尤甚。
桃園農改場副研究員羅秋雄指出，草莓屬於連續採收作物，在台灣為了配合氣候，種植期間為9、10月到隔年4月，其中9～11月和3～4月溫度升高，害蟲活躍，皮薄香甜的草莓首當其衝。
到了冬季溫度雖降，但空氣濕度大，病害嚴重，必須灑藥防治發霉，因此整體來說，草莓的農藥使用量較其他水果高。
至於梨子、蘋果、水蜜桃、葡萄等水果，食用時相對安全，台灣農民為了防止鳥類啃食、害蟲滋生、果蠅產卵，通常將果實「套袋」，邱錫欣以葡萄為例，從50～60天左右套袋，一直到採收前還有2～3個月時間，農藥已分解消退，期間儘管農民再噴藥，也不會接觸到果實。
3‧進口蔬果常用藥劑防腐
遠從國外進口的蔬果為了因應長途運輸，通常必須添加防腐劑以便貯存，無論是噴灑、浸泡、燻蒸，都可能造成藥劑殘留，因此羅秋雄說，自己幾乎不吃進口蔬果，「台灣本土的蔬菜水果夠多了啦！」他笑說。
4‧生菜
經過高溫烹調，多數藥劑都能被分解，但近年來吃生菜蔚為風潮，羅秋雄建議，為了避免農藥、重金屬、荷爾蒙下肚，選擇有機產品較能保障飲食安全。
一般作物怎麼採買最安全
儘管有機作物較無污染，但種類有限、價格較高，若要全面取代現有蔬果，恐怕不是人人都能負擔得起。因此，日常購買一般蔬果時，只要把握幾項原則，仍能大幅降低風險，不但吃得安全，荷包也不會大失血。
●當季食材是首選
「像我夏天一定不買高麗菜。」提到如何選擇安全蔬果，羅秋雄的回答毫不猶豫。他指出，儘管台灣有愈來愈多蔬果能做到全年供貨，但每種作物都有它最適合的產季，只要正值當季，作物一定抵抗力最強、病蟲害也最少，噴灑農藥自然變成多餘。
例如高麗菜、包心白菜、芹菜、香菜、青蔥等屬於冬季作物，而地瓜葉、黃秋葵、菠菜、瓜果類多在夏季盛產，春秋季則有玉米、萵苣等蔬菜，依時節更換盤中菜色，才能兼顧營養多元和飲食安全。
●冬季多吃菜，颱風前後不買葉菜
選購時間也很重要，邱錫欣指出，冬季氣候寒冷，病蟲害較少，蔬菜整體安全性較高，是大快朵頤的好時機。
實踐大學食品暨保健營養學系兼任助理教授、暐凱國際檢驗公司技術總監黃乃芸提醒，颱風前後因為預期心態，青菜價格經常飆高，但其實這時葉菜類往往沒能顧及作物是否過了安全採收期就搶先收割，食物安全堪慮，因此她建議，颱風前後儘量購買根莖類蔬果，或乾脆選擇價格品質都穩定的有機產品。
●選擇較不需須噴農藥的農產品
有些作物本身對病蟲害的抵抗力較強，例如龍鬚菜、紅鳳菜、莧菜等，或因植株有特殊氣味，不被蟲喜愛，如洋蔥、九層塔、大蒜、青蔥等，都是相對安全的選擇，羅秋雄指出。
●蔬果去皮，包葉菜類剝除外層菜葉
經過去皮手續後，可以除去大部份接觸性殘留農藥，降低食用風險，例如柑橘、柚子、西瓜、香瓜、竹筍等。
包葉菜類不吃外葉便相對安全。例如高麗菜葉生長順序由內往外，只要剝除外層菜葉就可避免吃到農藥，不過羅秋雄提醒，購買時最好先觀察蔬菜是否包得緊密結實，「包心白菜有些品種就長得很鬆散，噴灑農藥時還是會噴到裡面的菜葉，這時光去除外葉就不足以保證食物安全，」他解釋。
●慎選購買地點
黃乃芸以自身接觸賣場運作的經驗觀察到，在稍有規模的超市、大賣場中，蔬果進貨後會再做把關，用酵素檢測法快速得知採樣結果，不合格就禁止上架，因此她認為，多一道關卡更有助於消費者免於風險。
羅秋雄則強調，農糧署推廣的吉園圃認證，是監測安全用藥的優良蔬果產品認證標章，經過認證的產品，農藥殘留檢驗合格率較未經認證的農產品高達一成，因此他建議，無論在超市或傳統市場，都可認明吉園圃標章採購蔬果。
食材達人朱慧芳則強調，親自接觸農民、實地走訪產地，更能分辨出農民對噴灑藥劑的概念。
因此她建議，找到自己信任、理念相符的小農，並且購買他們的產品，成為支持農友持續改善食物安全的力量。如果不知從何下手，不妨到離家最近的農夫市集逛逛吧！
●培養自己的口感
對於蔬果中經常添加的荷爾蒙生長素，可仰賴口感訓練，提升味蕾敏銳度以辨別好壞。
朱慧芳舉例，施打生長素的西瓜口感鬆散無味，梨子雖大卻軟爛多水，完全吃不出脆爽清甜的滋味。
因此她認為，身體經常接觸乾淨沒有藥物殘留的蔬果、口感變好之後，就不會把枯燥無味的垃圾食物當成寶，更能領略「蔬果五七九」的營養和美妙之處。
正確清洗，農藥不殘留
農業藥物毒物試驗所曾將農藥殘留不合格蔬菜加以清洗，其中99％的作物經過清洗後，殘留量就降到標準之下，由此可見，儘管蔬果因不同的栽培方式而有不同的農藥殘留，但只要清洗得宜，仍可大幅減少殘留情況。
實踐大學食品暨保健營養學系兼任助理教授黃乃芸分享蔬果處理要訣。
●買好菜儘快回家，將蔬果放在透氣通風的地方。
●切菜使用專用砧板，切忌與生肉和熟食共用，黃乃芸解釋，蔬果不宜高溫久煮，頂多清炒川燙，因此必須加強留意防止細菌蔓延。
●以20～30℃流動溫水清洗3～5分鐘。特別注意的是，如果僅將蔬果泡在水裡，去除農藥程度有限，最好一邊沖水、一邊搓洗，更有助於去除表面脂溶性農藥。
from 康健雜誌
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