藤田紘一郎在《50歲以後不要吃碳水化合物》一書中指出，中老年人一旦攝取過多碳水化合物，就會導致體內細胞氧化。台灣傳統家庭仍以白米飯作為主食，或許就是導致國內高臥床率的主因，大量的碳水化合物不只加速身體老化，還是造成生病的主因。
這樣說好像有點奇怪，年輕時都要多吃飯才有力氣工作，為什麼年紀大了就不能吃了呢？其實經過了多年研究，現在已經得知人體產生能量的引擎有兩種，雖然兩者在人的一生中都會同時運作，但有主從之別，到了五十歲左右，就會主從替換。
在五十歲以前，支持人類身體活動的能量製造廠是「糖解引擎」，以醣類為燃料，將碳水化合物變成糖，是製造皮膚、黏膜骨髓細胞的原料，且讓人能做出有爆發力的行動。
也難怪前陣子很流行「無碳水化合物瘦身法」時，許多年輕人都因為攝取太少碳水化合物，而身體變得鬆軟無力。因為五十歲以前支持身體活動的主要燃料是「糖」，若不攝取碳水化合物，就算不缺少其他營養，身體也無法產生足夠能量。
而五十歲以後，「粒線體引擎」成為了身體能量的主宰。人體從空氣中吸入氧氣，接著經由血液將氧氣送往細胞中的粒線體，以產生大量能量。粒線體引擎具備長時間製造能量的續航力，像是心肌細胞、腦細胞等必須持續運作的細胞，主要能量來源都是粒線體系統。雖然粒線體引擎無法提供瞬間爆發力的能量，但其效率遠遠超過糖解引擎。
這就是為什麼五十歲以上的人要避免手腳冰冷，且要以吸收大量氧氣的方式活動身體。也因為這樣，銀髮族很適合從事太極拳、瑜伽之類動作和緩且能吸收大量氧氣的運動。
五十歲以後，身體最需要的是氧氣，雖然體內的糖解引擎還是持續運轉，但身體已經不需要那麼多醣類了。
此時一旦攝取太多醣類，身體就會出現問題，原是粒線體引擎主宰的時刻，糖解引擎卻出來攪局，會使粒線體作用受到阻礙，促使體內的大量氧氣成為活性氧。活性氧是造成疾病的主要原因之一，就像生鏽一樣，活性氧會使體內細胞氧化而受損。一旦細胞受到致命傷，就會開始分裂出有病的細胞，在有病細胞不斷增加的情況下，就會加速老化。
所以年齡一旦超過五十歲，就可以不用每餐都攝取醣類了，也就是說可以略過主食不吃。像這樣抑制「糖解引擎」的作用，能讓「粒線體引擎」的運作保持優勢，在五十歲之後就可以常保充沛活力。
from 早安健康
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